Oeufs durs sauce moutarde

Pour : 3 personnes

Préchauffer le gril
Pour la cuisson des oeufs
500 g d'eau
155 g d'oeufs
Pour la cuisson du fenouil
800 g d'eau
430 g de fenouil
40 g de lardons fumés
Pour la sauce moutarde
200 g de crème allégée
4 g de fond de veau
20 g de moutarde
0,3 g de poivre du moulin
6 g de sucre cassonade
55 g de pecorino frais
2 g de persil

Dans la casserole, placer les 3 oeufs, couvrir avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 6 à 8 minutes. Enlever les feuilles abîmées, couper les deux extrémités. Tailler le fenouil en 4 parties, laver sous l'eau courante. Laver sous l'eau courante le persil, éponger. Ciseler le persil. Dans la casserole, verser l'eau, le fenouil, porter à ébullition, cuire environ 10 minutes. Planter la lame du couteau au centre du fenouil : elle doit pénétrer facilement, si la cuisson est terminée. Égoutter, couper en dés le fromage.Placer dans un petit robot-mixeur le fromage, hacher. Vider l'eau chaude, et rincer sous l'eau courante, écaler (enlever les coquilles). Rincer l'oeuf sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans la poêle, verser les lardons fumés sans aucune matière grasse et faire colorer. Pour la sauce moutarde, dans la casserole, ajouter la crème, le fond de veau, la moutarde, le poivre. Dans la casserole, ajouter le sucre. Mélanger rapidement avec un fouet. A feu moyen, elle va épaissir, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement. Dans les cassolettes, placer les fenouils, les oeufs durs, couvrir de sauce. Saupoudrer de lardons. Dans les cassolettes, saupoudrer de fromage picorino, de persil. Enfourner sous le gril. Surveiller la coloration qui doit durer de 5 à 10 minutes environ.

Far Breton

Pour : 8 personnes
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Pour réhydrater les pruneaux au micro-ondes
250 g de pruneaux secs
70 g de rhum
Pour le moule
10 g de beurre allégé
15 g de farine T55
Pour fariner les pruneaux
50 g de farine T55
Préparation du far
200 g de sucre semoule
40 g de beurre allégé
1 l de lait écrémé
330 g d'oeufs entiers
250 g de farine
0,7 g de sel

Placer les pruneaux dans un bol, arroser avec le rhum et passer au micro-ondes pendant 50 secondes à 700 Watts. Verser le sel dans la farine. Beurrer le moule.Pour fariner le moule, verser la farine dans le moule, la répartir en secouant dans tous les sens au dessus d'un évier. Dans une boîte hermétique, placer la farine. Égoutter les pruneaux, garder le rhum, les placer dans le récipient, fermer, c'est fariné. Dans la casserole, verser le sucre, les dés de beurre. Verser le lait, faire fondre le sucre, stopper la cuisson. Laisser tiédir. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les 6 oeufs, placer le fouet. Mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter peu à peu la farine. Ajouter peu à peu le lait tiède, le rhum. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule, ajouter les pruneaux. Enfourner pendant 1 heure.En fin de cuisson, sortir le far et laisser tiédir avant de le servir.

Plats (6)

Ailes de poulet aux nouilles croustillantes
chapon farci
Epinards à la crème
Kugelhopf au lard et aux noix
Lapin à la moutarde
Pizza marinara aux moules à l'italienne