Macarons à la noix de coco

Ingrédients :

500 g de noix de coco rapé
165 g de sucre
165 g de beurre tempéré
5 blancs d’oeufs
1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

Mélangez dans un saladier la noix de coco rapé, le sucre et la levure
Ajoutez le beurre coupé en morceau passez entre les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse
Incorporez les blancs d’oeufs (ne pas les monter en neige)
Placez de petits tas sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes environ dans un four bien chaud (200° C)

Beignets boules de Berlin

Ingrédients pour 25 beignets :
Pour le levain :

275 g de farine
5 g de levure de boulanger
175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C
Pour la pâte :
250 g de farine
35 g de levure de boulanger
60 g de beurre ramolli
60 g de sucre
5 jaunes d’oeufs
1 cuil. à café raz de sel
3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

Pour la décoration :

100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
Confitures au choix, nutella
Préparation :
Le levain :
Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante

La pâte :

Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella

Tourte aux pommes et noix

Ingrédients :
Pour la pâte :

350 g de farine
2 cuil. à café de levure
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
1/2 cuil à café de vanille liquide
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de pommes acides, pelées et coupées en fines lamelles
3 cuil. à soupe bombée de raisins de Corinthe, mis à trempés dans de l’eau chaude
3 cuil. à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coings
3 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe bombée de noix concassées et grillées à sec
1 cuil. à soupe de cannelle

Préparation :

Mélangez le beurre mou avec le sucre et l’oeuf
Ajoutez la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et le sel
Formez une boule de pâte que vous diviserez en deux parts (2/3 et 1/3) et réservez-les au frais pendant au moins 45 min
Mélangez ensemble les pommes, le jus de citron, les raisins égouttés les noix et la cannelle
Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre
Déposez au centre de ce moule la plus grosse boule de pâte, et aplatissez-la de manière à obtenir un fond de pâte régulier, et un bord de 3 à 4 cm de haut
Etalez la confiture sur la pâte, puis ajoutez la garniture aux pommes
Abaissez, à la dimension du moule, votre petite boule de pâte sur un papier aluminium
Posez ce couvercle de pâte sur la garniture au pommes et retirez le papier, puis soudez bien les bords de la tourte
Badigeonnez votre tourte aux pommes et noix de jaune d’oeuf ou avec 2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide
Faites cuire la tourte aux pommes et noix 30 à 35 min à 180° C