Ailes de poulet aux nouilles croustillantes

Pour : 4 personnes

Pour laver les épinards
10 g de vinaigre blanc
Pour la cuisson des épinards
15 g de sherry sec
20 g de sauce aux huîtres
10 g de sauce soja
300 g d'épinards
80 g d'eau
Cuisson des ailes de poulet
30 g de blanc d'oeuf
650 g d'ailes de poulet
10 g de maïzena
400 g d'eau
5 g de fond de volaille
Pour blanchir les nouilles
1 l d'eau
200 g de nouilles chinoises
Cuisson des nouilles
150 g d'huile arachide

Mettre à tremper les épinards dans un évier, ajouter le vinaigre, laver sous l'eau courante, égoutter. Dans le wok, ajouter le sherry, la sauce aux huîtres, la sauce de soja, les épinards, l'eau. Laisser cuire 6 à 10 minutes environ. Mélanger régulièrement les épinards. Réserver au chaud. Essuyer le wok. Dans un saladier, verser le blanc d'oeuf et les ailes de poulet. Mélanger le blanc d'oeuf avec les ailes de poulet, puis ajouter la maïzena. Mélanger. Ajouter l'eau dans le wok. Dans le wok, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis ajouter les ailes de poulet, retourner à mi-cuisson, cuire environ 15 minutes environ. Ailes de poulet aux nouilles croustillantes - 6.1
Sortir les ailes de poulet, et jeter le bouillon. réserver au chaud. Pour blanchir les nouilles, dans le wok laver et propre ajouter l'eau, porter à ébullition. Verser les nouilles et cuire pendant 3 minutes, puis égoutter. Essuyer le wok, verser l'huile. Dès que l'huile est chaude, ajouter les nouilles, bien les répartir pour couvrir le fond du wok. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sur les deux faces. Dès que les nouilles sont dorées sur les 2 faces, les disposer dans un grand plat, couvrir avec les épinards, ajouter les ailes de poulet et servir chaud.

Epinards à la crème

Pour : 4 personnes

Cuisson des légumes
30 g huile d'olive
22 g de lardons fumés
8 g d'ail
9 g de gingembre
450 g de champignons de Paris
38 g de mâche
450 g d'épinards ou pousses d'épinards
200 g de crème fraîche allégée
2 g de sel
1 g de raz el hanout
5 g de fond de veau
14 g de miel

Couper la queue des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer, citronner. Placer les champignons au fur et à mesure dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe.Couper en lamelles l'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter l'ail. Dans le bol du petit robo mixeur ajouter des lammelles de gingembre, hacher. Trier, couper les queues des épinards, tremper dans un évier ou une bassine. Laver les épinards sous l'eau courante, égoutter, essorer, couper en lanières. Dans un wok, ajouter l'huile, mettre à feu modéré. Dans le wok, ajouter, les lardons, l'ail et le gingembre, mélanger et faire colorer pendant 4 minutes, puis verser les champignons. Dans le wok, ajouter la mâche, mélanger, cuire encore 4 minutes, puis verser les épinards. Faire fondre les épinards pendant 10 minutes. Dans le wok, ajouter, la crème, le sel, le raz el hanout, le fond de veau. Dans le wok, ajouter le miel, et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu modéré. Vous n'oubliez pas de goûter, de rectifier l'assaisonnement.

Pizza marinara aux moules à l'italienne

Pour : 6 personnes
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Pour la pâte à pizza
680 g de farine T55
7 g de sel fin
15 g de sucre semoule
18 g de levure fraîche boulanger
70 g d'huile d'olive
375 g de lait écrémé
Pour la sauce tomate
30 g d'huile d'olive
110 g d'oignon
3 g d'ail
780 g de tomates pelées
250 g d'eau
22 g de sucre semoule
0,5 g de poivre du moulin
2 g de sel
52 g de concentré de tomate
1,4 g de bicarbonate de soude
90 g d'Amaretto
1 g d'origan en poudre
1,5 g de basilic frais
1 g de ciboulette

Laver la ciboulette, éponger. Laver le basilic, éponger. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Couper tige et racines de l'oignon, éplucher. Émincer l'oignon. Couper la racine, enlever les feuilles abîmées, la partie verte, couper en deux, laver sous l'eau courante, émincer. Enlever le poivre du fromage Pécorino et vous le râpez. Râper l'emmental. Couper en dés la mozzarella. Couper la lotte en dés, garder au réfrigérateur. Dans le bol du robot mixeur, verser les tomates pelées, hacher finement. Dans le bol du pétrin, mettre la farine. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajouter la levure émiettée. Dans le bol du robot, ajouter, l'huile, le lait. Préparer le fouet correspondant. Mélanger à vitesse lente.Ajouter le lait peu à peu, votre pâte doit être collante, sans coller aux doigts, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait. Couvrir et laisser lever 2 heures. Pour la sauce tomate, dans une casserole, ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, mélanger. Laisser prendre une belle couleur dorée. Dans la casserole, ajouter la tomate, l'eau, le sucre, le poivre. Dans la casserole, ajouter le sel, le concentré de tomate, le bicarbonate, l'Amaretto. Dans la casserole, ajouter l'origan, le basilic, la ciboulette. Cuire pendant 1 heure, la sauce doit réduire et être épaisse, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, ajouter l'huile, la lotte, la noix de saint Jacques, les moules. Mélanger. Dans la poêle, ajouter le basilic, cuire 3 minutes en mélangeant, puis stopper, laisser refroidir. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile, les poireaux, la crème. Mélanger, laisser réduire presque à sec, stopper la cuisson, laisser refroidir. La pâte à pizza est bien levée. Fariner le plan de travail. Diviser le pâton en 6 parts. Aplatir à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, en huilant les mains et le pâton, il s'abaissera plus facilement. Laisser lever 30 minutes. Sur les pizzas, ajouter la sauce tomate, le poireau, les fruits de mer, la mozzarella. Sur la pizza, ajouter l'emmental et le Pécorino, placer sur du papier cuisson et enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Kugelhopf au lard et aux noix

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

- 375 gr de farine - 80 gr de beurre - 1/2 paquet de levure de boulanger - 20 cl de lait - 1 oeuf - 2 cuillères à café rases de sel - 100 gr de noix décortiquées - 150 gr de lard fumé maigre - sel - autant de cerneaux de noix que de cannelures du moule (pou la décoration)

Description :

Faire tiédir le lait et dans la moitié délayer la levure. Mettre la farine dans une terrine, du sel, faire un puits et y casser l'oeuf. Mélanger en ajoutant le reste de lait petit à petit. Ajouter le beurre ramolli puis la levure. Battre énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains. Couvrir la terrine et la placer dans un endroit tiède pour que la pâte lève. Elle doit doubler de volume. Hâcher les noix en gros morceaux et couper le lard en dés. Beurrer un moule à kugelhopf et placer au fond de chaque cannelure un cerneau de noix. Quand la pâte à doublé de volume, la faire retomber en la travaillant doucement et y incorporer les morceaux de lard et de noix. Mettre la pâte dans le moule, le couvrir et laisser à nouveau lever la pâte jusqu'au bord du moule. Faire cuire à four moyen (Th 5-6, 160°C) pendant 50 à 60 minutes. Vérifier l'état de cuisson en piquant le kugelhopf avec la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir propre. La pâte, n'étant pas sucrée, elle se colore plus difficilement.

chapon farci

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 chapon d'environ 3 kg - 1 botte de persil- 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 grosse poignée de mie de pain - un bol de lait - 200 g d'épinards frais - 50 à 70 g de foie gras mi-cuit - 1 oeuf entier ou 2 petits - le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles) - sel, poivre du moulin - huile, beurre Prévoir du papier alu, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas)


Description :

Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement. Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant. Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement. Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivre. à votre convenance. Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement. Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider! Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande). Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6). Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois. Bien passer votre main sous l'eau froide, et mettre un bandage (bah oui, là vous vous êtes déjà brûlé 3 fois normalement!). Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'hpendant encore 1 h... Ca fait 2 heures en tout, vous suivez toujours? Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots d'haricots verts et d'une cuillèrée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli.

Lapin à la moutarde

Ustensiles
1 plat à four
1 four

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
125 g de champignons
2 oignons
2 échalotes
1/2 pot de moutarde environ
1 verre de 1 vin blanc
Herbes de provence

Préparation:
Je beurre un plat à four, et je mets des champignons (une petite boite mais tu peux aussi utiliser des frais) mélangés avec des oignons ou échalotes
J'enduis des filets de lapin de moutarde
Je verse un peu de vin blanc dessus
Je rajoute des herbes de Provence
Je préchauffe le four th 180/200, je mets mon plat recouvert d'un papier sulfurisé que j'enlève un peu avant la fin de la cuisson.
Il faut prévoir au moins 30 min mais cela dépend de la taille des morceaux donc en général je surveille et si c'est pret avant l'heure, je baisse la température et je laisse la feuille pour que ça ne brûle pas. Le lapin, ça ne peut pas trop cuire!