Douceur glacée mandarine-aneth

IngrédientsPour 4 personnes :

1 quinzaine de mandarines (70 cl de jus environ)
80 g de sucre
Le jus d'1 citron vert
10 pluches d'aneth émincées
3 cl de grand-marnier

Préparation de la recette :

Pressez le jus des mandarines. Faites-le tiédir avec le sucre pour le faire fondre. Ajoutez le Grand-Marnier et le jus de citron, mélangez bien, ajoutez l'aneth.Versez la préparation dans une sorbetière et confectionnez la glace. Transférez la glace dans un récipient et placez au congélateur quelques heures avant de déguster.

Chocolat liégeois

Ingrédients Pour 4 personnes :

200 g de sucre
200 g de cacao
1 l de lait
1 tasse de café très fort
30 cl de crème fraîche
4 boules de glace à la vanille
4 boules de glace au chocolat

Préparation de la recette :

Mélangez le sucre et le cacao, puis ajoutez petit à petit le lait froid. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min, puis ajoutez le café.

Montez la crème en chantilly. Dans des verres, déposez une boule de glace au chocolat et une autre à la vanille.

Battez le chocolat chaud avec un peu de glace pilée pour le refroidir et versez dans les verres. Ajoutez dessus de la crème chantilly.

Nougat glacé au pain d'épices

Ingrédients Pour 4 personnes :

200 g de pain d'épices
150 g de miel
130 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
5 cl de jus d'orange
50 cl de crème fraîche entière

Préparation de la recette :

Coupez le pain d'épices en petit cubes. Portez à ébullition le miel et le sucre pendant 10 min, puis ajoutez le jus d'orange. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Montez la crème fraîche en chantilly. Versez les jaunes d'oeufs sur le miel tiède, puis ajoutez la chantilly et incorporez délicatement les cubes de pain d'épices. Versez dans un moule et laissez reposer au congélateur pendant au moins 3 heures. Dégustez.

Soufflé glacé au pain d'épices

Ingrédients Pour 4 personnes:
8 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
200 g de pain d'épices
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de miel
Matériel :
6 ramequins

Préparation de la recette :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes d'oeufs. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer avec une spatule (attention, il ne faut pas porter à ébullition).

Mixez le pain d'épices, faites chauffer le miel et mélangez les deux afin d'obtenir une pâte homogène. Hors du feu, versez la préparation au pain d'épices et au miel dans la crème aux oeufs et mélangez. Laissez refroidir.

Beurrez des ramequins et entourez-les de papier sulfurisé que vous laissez dépasser de 2 ou 3 cm au-dessus du rebord et que vous maintenez avec un élastique. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange bien froid.

Versez la préparation dans les ramequins jusqu'au bord du papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant au moins 6 heures.

Enlevez le papier sulfurisé et servez immédiatement.

Glace au lait d’amande et coulis de cerises

Ingrédients :

Crème glacée au lait d'amande :
40 cl de lait
30 cl de crème liquide entière
75 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
4 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe d'amande douce ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Coulis de cerises :
400 g de cerises égouttées
80 g de sucre en poudre
Kirsch (facultatif)
Pour le dressage : quelques amandes effilées torréfiées

Préparation de la recette :

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Portez le lait à ébullition, ajoutez les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense). Laissez infuser 15 minutes hors du feu. Filtrez dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajoutez quelques gouttes d'essence d'amandes amères, pour corser le goût.
Versez le lait filtré sur le mélange de jaunes d'oeufs-sucre. Ajoutez la crème liquide puis remettez sur feu doux et faites épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
Laissez refroidir et verser la préparation dans une sorbetière. Laissez turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laissez prendre au congélateur pendant 2 heures.
Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole et faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Mixez puis ajoutez le sucre et la liqueur (facultatif). Laissez refroidir à température ambiante. Réservez au frais.
Lorsque la crème glacée est "prise", ajoutez le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent "séparées", en formant des marbrures. Remettez au congélateur pendant 2 heures.

Yaourt glacé au melon

Ingrédients Pour 6 personnes :

1 melon bien mûr
2 yaourts à la grecque (300 g)
1 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe de miel

Préparation de la recette :

Lavez le melon, coupez-le en deux puis retirez les graines. Retirez la peau puis récupérez 300 g de chair.

Mettez-la dans le bol d'un robot de type mixeur ou de type blender.Ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu'à obtenir une purée.Versez dans une boîte hermétique et réservez au frais pendant 2 heures.

Versez le mélange bien froid dans votre sorbetière et mettez-la en route. Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boîte hermétique.

Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir. Servez.

Duo de glaces menthe-toblérone, chocolat

Ingrédients :

Pour la glace à la menthe :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
1/2 gousse de vanille
10 feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de sirop de menthe
50 g de toblerone concassé
Pour la glace au chocolat :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
100 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la décoration :
12 minis toblerone
20 meringues au chocolat

Préparation de la recette :

Préparez la glace à la menthe : Faites chauffer le lait avec la gousse vanille fendue.Dans un bol, mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, travaillez jusqu'à ce le mélange soit blanc et mousseux. Ôtez la vanille du lait. Versez le lait doucement sur les oeufs en ne cessant de remuer.Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.Ajoutez les feuilles de menthe et le sirop.Laissez refroidir. Chinoisez.Réservez au frais 2 heures puis 10 minutes au congélateur. Mettez dans la sorbetière pendant 10 minutes, ajoutez le toblerone concassé puis laissez tourner la sorbetière encore 10 minutes. Quand la glace est prête, garnissez le fond d'un moule rectangulaire (24 cm sur 12 cm). Préparez la glace au chocolat : Cassez le chocolat, versez le lait dans une casserole, ajoutez les morceaux de chocolat, faites chauffer.Dans un bol, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre, travaillez comme pour la glace à la menthe.Ajoutez la cuillère de maïzena, mélangez bien.Versez doucement le lait chocolaté, en l'incorporant bien au mélange sucre jaune d'oeufs.Remettez dans la casserole, faites épaissir la crème, laissez-la refroidir, mettez-la au frais 2 heures puis 10 minutes au congélateur.Versez-la dans la sorbetière, puis faites-la tourner 20 minutes. Déposez cette glace sur celle à la menthe, égalisez, remettez au congélateur 1 heure.Au moment de servir, décorez avec les meringues et les mini toblerones.

Crème glacée au chocolat et abricot

Ingrédients Pour 4 personnes :

5 cuill. à soupe de confiture d'abricots
150 g de chocolat noir
80 cl de lait
7 jaunes d'oeufs
20 cl de sucre de canne liquide

Préparation de la recette :

Coupez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le sucre de canne avec les jaunes d'oeufs.

Portez le lait à ébullition, puis versez sur les jaunes en remuant vigoureusement. Ajoutez le chocolat et mélangez bien.

Versez dans une casserole et faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Laissez refroidir.

Passez la préparation dans une turbine à glace. Enlevez votre glace de la turbine et ajoutez la confiture d'abricots. Mélangez succinctement et laissez prendre au congélateur pendant 5 h.

Crème glacée à la noix de coco

Ingrédients Pour 6 personnes :

30 cl de crème fraîche liquide
110 g de noix de coco râpée de qualité
10 cl d'eau bouillante
50 cl de lait demi écrémé ou (40 cl de lait de coco + 10 cL d'eau)
140 g de sucre roux
4 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe de Soho ou de Malibu au choix (facultatif)
Quelques fraises en pépites

Préparation de la recette :

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes. Passez au mixeur ou au robot en ajoutant l'eau bouillante.Filtrez la préparation dans une passoire fine, et réservez le "résidu" de la noix de coco.
Faites chauffer le lait (ou le lait de coco + l'eau) et ajoutez le sucre. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajoutez le Soho (ou autre alcool choisi).
Versez sur les jaunes d'oeufs, en fouettant bien. Ajoutez la crème parfumée à la noix de coco. Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons. Incorporez la pulpe de noix de coco et mélangez bien.
Mettez la préparation en sorbetière pendant 40 minutes. Laissez prendre 2 à 3 heures au congélateur.

Sorbet à la fraise et à la pistache

Ingrédients Pour 6 personnes :

500 g de fraise (poids net sans les queues)
2 cuil. à café de jus de citron
100 g de sucre
30 g de miel
25 cl d'eau
75 g de pistaches nature

Préparation de la recette :

Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le miel. Portez à ébullition, mélangez bien afin que le sucre et le miel soient bien dissous, puis laissez frémir pendant 1 minute. Versez dans un bol puis laissez ce sirop refroidir.
Lavez les fraises en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant puis mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur ou de type blender. Mixez jusqu'à obtenir une purée.
Lorsque le sirop est froid, ajoutez-le à la purée de fraises puis faites refroidir ce mélange pendant 3 heures au frais. Versez le mélange bien froid dans votre sorbetière et mettez-la en route.
Concassez grossièrement les pistaches en en gardant quelques une entières pour la décoration. Juste avant que le sorbet soit pris, ajoutez les éclats de pistaches.
Lorsque le sorbet est pris, mettez-le dans une boîte hermétique. Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de le raffermir.
Servez avec les pistaches restantes. Ce sorbet est bien meilleur consommé le jour même.

Glace vanille et cacahuètes caramélisées

Ingrédients Pour 6 personnes :

40 cl de crème liquide entière
30 cl de lait entier
150 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
Pour les cacahuètes caramélisées :
100 g de cacahuètes
75 g de sucre
10 g de beurre

Préparation de la recette :

Préparez la crème anglaise. Versez la crème et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau puis mettez graines et gousse dans la casserole. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès le début du frémissement, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Retirez la gousse de vanille puis portez à nouveau à ébullition.
Mélangez les jaunes et sucre à l'aide d'un fouet. Versez un peu de liquide bouillant sur les oeufs et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le restant du liquide, petit à petit. Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 85 °C.
Versez dans un bol propre et ajoutez un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise. Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 4 heures.
Pendant ce temps, préparez les cacahuètes caramélisées. Etalez les cacahuètes sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 8 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Versez dans un bol.
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez pas, le sucre va se dissoudre petit à petit, jusqu'à devenir liquide. Dès que le liquide est ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez les cacahuètes et mélangez bien.
Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau et versez sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Séparez les cacahuètes les une des autres au fur et à mesure de leur refroidissement. Concassez grossièrement les cacahuètes en en gardant quelques une entières pour la décoration.
Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière et mettez-la en route. Juste avant que la glace soit prise, ajoutez les éclats de cacahuètes caramélisées.
Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique. Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir.
Servez en ajoutant quelques cacahuètes caramélisées. Si vous avez des restes, ils se conservent au congélateur mais vous devrez sortir la glace un peu avant de la servir.

Glace à la mangue et pointe de citron vert

Ingrédients Pour 6 personnes :

2 grosses mangues, soit 650 g de chair
50 g de miel liquide
30 g de sucre
Le jus et le zeste d'un citron vert
1 pointe de couteau de gingembre moulu
20 cl de crème liquide bien froide

Préparation de la recette :

Pelez les mangues puis coupez-les en deux en suivant le noyau central. Retirez les noyaux puis coupez la chair en gros morceaux. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur ou de type blender. Ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu'à obtenir une purée.

Versez dans une boîte hermétique et réservez au frais pendant 2 heures. Juste avant de préparer la glace, battez la crème liquide très froide en chantilly puis incorporez-la à la purée de mangue.Versez ce mélange dans votre sorbetière et mettez-la en route.

Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boîte hermétique. Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir. Servez. Si vous avez des restes, ils se conservent au congélateur mais vous devrez sortir la glace un peu avant de la servir.

Yaourt glacé à la banane

Ingrédients Pour 4 personnes :

4 bananes, soit 380 g de chair sans la peau
2 yaourts à la grecque (300 g)
4 cuil. à soupe de jus de citron
75 g de sucre
Retirez la peau des bananes puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur ou de type blender. Ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu'à obtenir une purée.

Préparation de la recette :

Versez dans une boite hermétique et réservez au frais pendant 2 heures.
Versez le mélange bien froid dans votre sorbetière et mettez-la en route. Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique.
Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir. Servez. Si vous avez des restes, ils se conservent au congélateur mais vous devrez sortir la glace un peu avant de la servir.

Banana Split

Ingrédients

une boule de glace à la vanille
une boule de glace au chocolat

une boule de glace à la fraise
1 bananes
chantilly
sauce chocolat
amandes effilées grillées

Préparation
Peler et couper la banane en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans les coupes.
Disposer entre les 1/2 bananes les boules de glace à la vanille, au chocolat et à la fraise.
Arroser les boules de sauce au chocolat chaud (le chocolat doit toujours fondre à feu très doux avec de l'eau ou du lait pour l'onctueusité.)
Terminer par la crème chantilly et parsemer toutes la surface d'amandes grillées.
Optez pour la coupe banana split particulièrement adaptée à ce dessert.