Pour : 3 personnesPréchauffer le gril
Pour la cuisson des oeufs
500 g d'eau
155 g d'oeufs
Pour la cuisson du fenouil
800 g d'eau
430 g de fenouil
40 g de lardons fumés
Pour la sauce moutarde
200 g de crème allégée
4 g de fond de veau
20 g de moutarde
0,3 g de poivre du moulin
6 g de sucre cassonade
55 g de pecorino frais
2 g de persil
Dans la casserole, placer les 3 oeufs, couvrir avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 6 à 8 minutes. Enlever les feuilles abîmées, couper les deux extrémités. Tailler le fenouil en 4 parties, laver sous l'eau courante. Laver sous l'eau courante le persil, éponger. Ciseler le persil. Dans la casserole, verser l'eau, le fenouil, porter à ébullition, cuire environ 10 minutes. Planter la lame du couteau au centre du fenouil : elle doit pénétrer facilement, si la cuisson est terminée. Égoutter, couper en dés le fromage.Placer dans un petit robot-mixeur le fromage, hacher. Vider l'eau chaude, et rincer sous l'eau courante, écaler (enlever les coquilles). Rincer l'oeuf sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans la poêle, verser les lardons fumés sans aucune matière grasse et faire colorer. Pour la sauce moutarde, dans la casserole, ajouter la crème, le fond de veau, la moutarde, le poivre. Dans la casserole, ajouter le sucre. Mélanger rapidement avec un fouet. A feu moyen, elle va épaissir, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement. Dans les cassolettes, placer les fenouils, les oeufs durs, couvrir de sauce. Saupoudrer de lardons. Dans les cassolettes, saupoudrer de fromage picorino, de persil. Enfourner sous le gril. Surveiller la coloration qui doit durer de 5 à 10 minutes environ.
