flan pâtissier traditionnel

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille

Préparation 20mn :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur). Pendant ce temps, mélanger la Maizena (tamisée, c'est mieux!) avec le sucre et ajouter les oeufs bien battus. Mélanger le tout (bien homogene) et ajouter le lait bouillant (sans la gousse). Faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn. Foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée. Y verser la préparation. Faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant environ 30 à 40 mn.

tarte aux fraises

Ingrédients :

400 g de fraises (14 oz) Pour la pâte :
200 g de farine (1.6 tasses, 7 oz)
100 g de beurre (3.5 oz)
1 oeuf
80 g de sucre (0.4 tasse, 2.8 oz)
1 pincée de sel Pour la crème pâtissière :
35 cl de lait (1.4 tasses)
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre (2.6 oz)
30 g de maïzena (1/4 tasse, 1 oz)
quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation :

Pour la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux préparations. Pétrissez et faites une boule. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte pour foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Recouvrez la tarte de légumes secs pour la faire cuire à blanc. Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez tiédir.Pour la crème pâtissière : délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Faites bouillir le restant de lait. Dans une jatte, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Incorporez la maïzena, puis le lait bouillant sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis laissez frémir environ 3 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez l'extrait de vanille.Laissez la crème pâtissière tiédir et répartissez-la sur la pâte. Laissez refroidir.Disposez les fraises coupées en 2 pardessus. Saupoudrez du sucre glace et servez immédiatement. Variante : faites chauffer de la gelée de pommes, groseilles ou coings et badigeonnez-en les fraises.

Tiramisu aux pêches d’ici et vin de Banyuls

La recette du Tiramisu aux pêches d’ici et vin de Banyuls provient de la signature "Pêche enVie, Pêche d’ici".Crédits photos : "Pêche enVie, pêche d’ici" .Temps de préparation : 15

minutesTemps de réfrigération : 4 heuresIngrédients pour 4 personnes :

3 pêches d’ici bien mûres
250 g de mascarpone
16 biscuits à la cuillère
4 jaunes d’oeufs
60 g de sucre en poudre
5 cl de vin de Banyuls

cacao en poudre Préparation :

Placer 4 coupes au réfrigérateur.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine jusqu’à blanchiment, puis incorporer le mascarpone et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais.
Éplucher les pêches en récupérant le jus dans un bol contenant le vin de Banyuls, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée.
Sortir les coupes du réfrigérateur. Déposer 2 biscuits trempés dans le jus au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de pêche, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement.
Recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisus 4 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer d’un voile de cacao à l’aide d’une passette et servir aussitôt.

Macarons à la noix de coco

Ingrédients :

500 g de noix de coco rapé
165 g de sucre
165 g de beurre tempéré
5 blancs d’oeufs
1/2 paquet de levure chimique

Préparation :

Mélangez dans un saladier la noix de coco rapé, le sucre et la levure
Ajoutez le beurre coupé en morceau passez entre les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse
Incorporez les blancs d’oeufs (ne pas les monter en neige)
Placez de petits tas sur une plaque beurrée et cuire 10 minutes environ dans un four bien chaud (200° C)

Beignets boules de Berlin

Ingrédients pour 25 beignets :
Pour le levain :

275 g de farine
5 g de levure de boulanger
175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C
Pour la pâte :
250 g de farine
35 g de levure de boulanger
60 g de beurre ramolli
60 g de sucre
5 jaunes d’oeufs
1 cuil. à café raz de sel
3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

Pour la décoration :

100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
Confitures au choix, nutella
Préparation :
Le levain :
Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante

La pâte :

Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella

Tourte aux pommes et noix

Ingrédients :
Pour la pâte :

350 g de farine
2 cuil. à café de levure
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
1/2 cuil à café de vanille liquide
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de pommes acides, pelées et coupées en fines lamelles
3 cuil. à soupe bombée de raisins de Corinthe, mis à trempés dans de l’eau chaude
3 cuil. à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coings
3 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe bombée de noix concassées et grillées à sec
1 cuil. à soupe de cannelle

Préparation :

Mélangez le beurre mou avec le sucre et l’oeuf
Ajoutez la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et le sel
Formez une boule de pâte que vous diviserez en deux parts (2/3 et 1/3) et réservez-les au frais pendant au moins 45 min
Mélangez ensemble les pommes, le jus de citron, les raisins égouttés les noix et la cannelle
Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre
Déposez au centre de ce moule la plus grosse boule de pâte, et aplatissez-la de manière à obtenir un fond de pâte régulier, et un bord de 3 à 4 cm de haut
Etalez la confiture sur la pâte, puis ajoutez la garniture aux pommes
Abaissez, à la dimension du moule, votre petite boule de pâte sur un papier aluminium
Posez ce couvercle de pâte sur la garniture au pommes et retirez le papier, puis soudez bien les bords de la tourte
Badigeonnez votre tourte aux pommes et noix de jaune d’oeuf ou avec 2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide
Faites cuire la tourte aux pommes et noix 30 à 35 min à 180° C

Tarte au fromage blanc

Ingrédients :
Pâte à tarte :

1 jaune d’oeuf
250 grammes de farine
125 grammes de beurre fondu
5 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre.
La préparation :
500 grammes de fromage blanc
300 grammes de sucre
4 oeufs
1 sachet pour pudding vanille (type : sachet de 37,5 g de poudre pour 1/2 litre de lait)
1 jus de citron.

Préparation :

Pâte à tarte : mélangez le tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte homogène et réservez au frais dans un film plastique
Montez les blancs en neige
Mélangez le reste des ingrédients entre eux à l’aide d’un robot ménager ou d’un fouet
Incorporez-y délicatement les blancs d’oeufs battus en neige
Foncez un moule à tarte et mettez-y la préparation
Faites cuire votre tarte au fromage blanc à 180° pendant 45min

Brownies pralinés

Ingrédients :

80 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
130 g de farine tamisée
1/2 cuil. à café de levure chimique
150 g de Pralinoise pour dessert (de Poulain)
100 g de noisettes, grossièrement concassées et grillées (ou de noix)

Préparation :

Battez les oeufs et le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la Pralinoise et le beurre fondus ensemble dans un bain-marie
Incorporez la farine, la levure et le sel ainsi que les noisettes (ou les noix) concassées
Versez ce mélange dans un moule carré, beurré et fariné
Faites cuire vos brownies pralinés à 170° C, pendant 20 min environ
Démoulez et laissez refroidir
Avant de servir, découpez les brownies pralinés en carrés

Coeur de chocolat

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

100 g de beurre tempéré
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de rhum
120 g de chocolat à 60-70 % de cacao
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d’eau
2 noix de beurre
Pour la finition : du cacao en poudre

Préparation :

Faites fondre le chocolat dans un bain-marie
Retirez-le du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre mou, 50 g de sucre et le rhum, tout en mélangeant bien
Ajoutez ensuite la farine sans cesser de remuer la pâte
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et à mi-opération ajoutez 2 cuil. à soupe de sucre tout en continuant de battre jusqu’à ce qu’il soient bien fermes
Ajoutez le reste de sucre dans vos blancs, puis incorporez-les dans votre pâte au chocolat, très délicatement
Versez la pâte dans un moule en forme de coeur, bien beurré et fariné
Faites cuire le coeur de chocolat au four soit 25 min à 180° C, ou bien 1h15 à 120° C au four dans un bain-marie
Démoulez le gâteau et laissez-le complètement refroidir sur une grille
Procédez ensuite au glaçage du coeur de chocolat : faites fondre le chocolat avec l’eau au bain-marie, puis ajoutez le beurre et mélangez
Versez le glaçage sur le coeur de chocolat et lissez avec une spatule en métal
Pour donner un aspect de velours au coeur de chocolat, saupoudrez-le de cacao avant de le servir
Dégustez-le avec une crème anglaise ou une boule de crème glacée à la vanille

Mousse au chocolat

Ingrédients
Recette pour 4/5 personnes:
150 g chocolat à cuire
40 g beurre
4 oeufs
parfum facultatif: 1/2 cuillère d'extrait de café ou café soluble ou vanille.

Préparation
Casser le chocolat en morceaux, et le chauffer avec 2 cuillères à soupe d' eau au bainmarie ou au MO.
Dès que le chocolat est ramolli à fond, le retirer du feu et ajouter le beurre qui ramollira au contact du chocolat chaud. Tourner avec une cuillère en bois pour bien mélanger afin d'obtenir une crème lisse. Ajouter l'extrait de café.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réunir les blancs dans un grand bol.
Ajouter les jaunes un à un, à la crème au chocolat en mélangeant bien après chaque oeuf.
Mettre une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.
Mettre une cuillère de blancs battus dans la crème au chocolat et bien remuer. Ajouter le reste des blancs très délicatement sans tourner mais en soulevant doucement la crème pour incorporer les blancs sans les faire retomber.
Verser dans une grande jatte ou dans des coupes individuelles et porter au frais jusqu'au moment de servir.