Ailes de poulet aux nouilles croustillantes

Pour : 4 personnes

Pour laver les épinards
10 g de vinaigre blanc
Pour la cuisson des épinards
15 g de sherry sec
20 g de sauce aux huîtres
10 g de sauce soja
300 g d'épinards
80 g d'eau
Cuisson des ailes de poulet
30 g de blanc d'oeuf
650 g d'ailes de poulet
10 g de maïzena
400 g d'eau
5 g de fond de volaille
Pour blanchir les nouilles
1 l d'eau
200 g de nouilles chinoises
Cuisson des nouilles
150 g d'huile arachide

Mettre à tremper les épinards dans un évier, ajouter le vinaigre, laver sous l'eau courante, égoutter. Dans le wok, ajouter le sherry, la sauce aux huîtres, la sauce de soja, les épinards, l'eau. Laisser cuire 6 à 10 minutes environ. Mélanger régulièrement les épinards. Réserver au chaud. Essuyer le wok. Dans un saladier, verser le blanc d'oeuf et les ailes de poulet. Mélanger le blanc d'oeuf avec les ailes de poulet, puis ajouter la maïzena. Mélanger. Ajouter l'eau dans le wok. Dans le wok, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis ajouter les ailes de poulet, retourner à mi-cuisson, cuire environ 15 minutes environ. Ailes de poulet aux nouilles croustillantes - 6.1
Sortir les ailes de poulet, et jeter le bouillon. réserver au chaud. Pour blanchir les nouilles, dans le wok laver et propre ajouter l'eau, porter à ébullition. Verser les nouilles et cuire pendant 3 minutes, puis égoutter. Essuyer le wok, verser l'huile. Dès que l'huile est chaude, ajouter les nouilles, bien les répartir pour couvrir le fond du wok. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sur les deux faces. Dès que les nouilles sont dorées sur les 2 faces, les disposer dans un grand plat, couvrir avec les épinards, ajouter les ailes de poulet et servir chaud.

Epinards à la crème

Pour : 4 personnes

Cuisson des légumes
30 g huile d'olive
22 g de lardons fumés
8 g d'ail
9 g de gingembre
450 g de champignons de Paris
38 g de mâche
450 g d'épinards ou pousses d'épinards
200 g de crème fraîche allégée
2 g de sel
1 g de raz el hanout
5 g de fond de veau
14 g de miel

Couper la queue des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer, citronner. Placer les champignons au fur et à mesure dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe.Couper en lamelles l'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter l'ail. Dans le bol du petit robo mixeur ajouter des lammelles de gingembre, hacher. Trier, couper les queues des épinards, tremper dans un évier ou une bassine. Laver les épinards sous l'eau courante, égoutter, essorer, couper en lanières. Dans un wok, ajouter l'huile, mettre à feu modéré. Dans le wok, ajouter, les lardons, l'ail et le gingembre, mélanger et faire colorer pendant 4 minutes, puis verser les champignons. Dans le wok, ajouter la mâche, mélanger, cuire encore 4 minutes, puis verser les épinards. Faire fondre les épinards pendant 10 minutes. Dans le wok, ajouter, la crème, le sel, le raz el hanout, le fond de veau. Dans le wok, ajouter le miel, et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu modéré. Vous n'oubliez pas de goûter, de rectifier l'assaisonnement.

Pizza marinara aux moules à l'italienne

Pour : 6 personnes
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Pour la pâte à pizza
680 g de farine T55
7 g de sel fin
15 g de sucre semoule
18 g de levure fraîche boulanger
70 g d'huile d'olive
375 g de lait écrémé
Pour la sauce tomate
30 g d'huile d'olive
110 g d'oignon
3 g d'ail
780 g de tomates pelées
250 g d'eau
22 g de sucre semoule
0,5 g de poivre du moulin
2 g de sel
52 g de concentré de tomate
1,4 g de bicarbonate de soude
90 g d'Amaretto
1 g d'origan en poudre
1,5 g de basilic frais
1 g de ciboulette

Laver la ciboulette, éponger. Laver le basilic, éponger. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Couper tige et racines de l'oignon, éplucher. Émincer l'oignon. Couper la racine, enlever les feuilles abîmées, la partie verte, couper en deux, laver sous l'eau courante, émincer. Enlever le poivre du fromage Pécorino et vous le râpez. Râper l'emmental. Couper en dés la mozzarella. Couper la lotte en dés, garder au réfrigérateur. Dans le bol du robot mixeur, verser les tomates pelées, hacher finement. Dans le bol du pétrin, mettre la farine. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajouter la levure émiettée. Dans le bol du robot, ajouter, l'huile, le lait. Préparer le fouet correspondant. Mélanger à vitesse lente.Ajouter le lait peu à peu, votre pâte doit être collante, sans coller aux doigts, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait. Couvrir et laisser lever 2 heures. Pour la sauce tomate, dans une casserole, ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, mélanger. Laisser prendre une belle couleur dorée. Dans la casserole, ajouter la tomate, l'eau, le sucre, le poivre. Dans la casserole, ajouter le sel, le concentré de tomate, le bicarbonate, l'Amaretto. Dans la casserole, ajouter l'origan, le basilic, la ciboulette. Cuire pendant 1 heure, la sauce doit réduire et être épaisse, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, ajouter l'huile, la lotte, la noix de saint Jacques, les moules. Mélanger. Dans la poêle, ajouter le basilic, cuire 3 minutes en mélangeant, puis stopper, laisser refroidir. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile, les poireaux, la crème. Mélanger, laisser réduire presque à sec, stopper la cuisson, laisser refroidir. La pâte à pizza est bien levée. Fariner le plan de travail. Diviser le pâton en 6 parts. Aplatir à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, en huilant les mains et le pâton, il s'abaissera plus facilement. Laisser lever 30 minutes. Sur les pizzas, ajouter la sauce tomate, le poireau, les fruits de mer, la mozzarella. Sur la pizza, ajouter l'emmental et le Pécorino, placer sur du papier cuisson et enfourner pendant 30 minutes à 210°C.

Oeufs durs sauce moutarde

Pour : 3 personnes

Préchauffer le gril
Pour la cuisson des oeufs
500 g d'eau
155 g d'oeufs
Pour la cuisson du fenouil
800 g d'eau
430 g de fenouil
40 g de lardons fumés
Pour la sauce moutarde
200 g de crème allégée
4 g de fond de veau
20 g de moutarde
0,3 g de poivre du moulin
6 g de sucre cassonade
55 g de pecorino frais
2 g de persil

Dans la casserole, placer les 3 oeufs, couvrir avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 6 à 8 minutes. Enlever les feuilles abîmées, couper les deux extrémités. Tailler le fenouil en 4 parties, laver sous l'eau courante. Laver sous l'eau courante le persil, éponger. Ciseler le persil. Dans la casserole, verser l'eau, le fenouil, porter à ébullition, cuire environ 10 minutes. Planter la lame du couteau au centre du fenouil : elle doit pénétrer facilement, si la cuisson est terminée. Égoutter, couper en dés le fromage.Placer dans un petit robot-mixeur le fromage, hacher. Vider l'eau chaude, et rincer sous l'eau courante, écaler (enlever les coquilles). Rincer l'oeuf sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans la poêle, verser les lardons fumés sans aucune matière grasse et faire colorer. Pour la sauce moutarde, dans la casserole, ajouter la crème, le fond de veau, la moutarde, le poivre. Dans la casserole, ajouter le sucre. Mélanger rapidement avec un fouet. A feu moyen, elle va épaissir, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement. Dans les cassolettes, placer les fenouils, les oeufs durs, couvrir de sauce. Saupoudrer de lardons. Dans les cassolettes, saupoudrer de fromage picorino, de persil. Enfourner sous le gril. Surveiller la coloration qui doit durer de 5 à 10 minutes environ.

Far Breton

Pour : 8 personnes
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Pour réhydrater les pruneaux au micro-ondes
250 g de pruneaux secs
70 g de rhum
Pour le moule
10 g de beurre allégé
15 g de farine T55
Pour fariner les pruneaux
50 g de farine T55
Préparation du far
200 g de sucre semoule
40 g de beurre allégé
1 l de lait écrémé
330 g d'oeufs entiers
250 g de farine
0,7 g de sel

Placer les pruneaux dans un bol, arroser avec le rhum et passer au micro-ondes pendant 50 secondes à 700 Watts. Verser le sel dans la farine. Beurrer le moule.Pour fariner le moule, verser la farine dans le moule, la répartir en secouant dans tous les sens au dessus d'un évier. Dans une boîte hermétique, placer la farine. Égoutter les pruneaux, garder le rhum, les placer dans le récipient, fermer, c'est fariné. Dans la casserole, verser le sucre, les dés de beurre. Verser le lait, faire fondre le sucre, stopper la cuisson. Laisser tiédir. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les 6 oeufs, placer le fouet. Mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter peu à peu la farine. Ajouter peu à peu le lait tiède, le rhum. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le moule, ajouter les pruneaux. Enfourner pendant 1 heure.En fin de cuisson, sortir le far et laisser tiédir avant de le servir.

Plats (6)

Ailes de poulet aux nouilles croustillantes
chapon farci
Epinards à la crème
Kugelhopf au lard et aux noix
Lapin à la moutarde
Pizza marinara aux moules à l'italienne

Gateaux et cakes (5)

Cake aux fruits confits
Far Breton
Gâteau aux noix
Gâteau de Pâques
Madeleines au citron

Glaces (14)

Banana Split
Chocolat liégeois
Crème glacée à la noix de coco
Crème glacée au chocolat et abricot
Douceur glacée mandarine-aneth
Duo de glaces menthe-toblérone, chocolat
Glace à la mangue et pointe de citron vert
Glace au lait d’amande et coulis de cerises
Glace vanille et cacahuètes caramélisées
Nougat glacé au pain d'épices
Sorbet à la fraise et à la pistache
Soufflé glacé au pain d'épices
Yaourt glacé à la banane
Yaourt glacé au melon

Entrées (2)

Artichauts en salade
Oeufs durs sauce moutarde

Dessert (10)

Beignets boules de Berlin
Brownies pralinés
Coeur de chocolat
Flan pâtissier traditionnel
Macarons à la noix de coco
Mousse au chocolat
Tarte aux fraises
Tarte au fromage blanc
Tiramisu aux pêches d’ici et vin de Banyuls
Tourte aux pommes et noix

boissons (28)

Alexander
B-52
Bloody Mary
Blue martini
Chocolat chaud bavarois
Cosmopolitan
Cuba Libre
Frozen Daiquiri
Gimlet
Jus de Kiwi
Long Island Iced Tea
Mai Tai
Manhattan
Negroni
Paradise
Pina Colada
Rob Roy
Red Lion
Rusty Nail
Sangria
Sex On The Beach
Singapore Sling
Gin Fizz
Margarita
Mojito
Tequila Sunrise
White Russian
Zombie

Douceur glacée mandarine-aneth

IngrédientsPour 4 personnes :

1 quinzaine de mandarines (70 cl de jus environ)
80 g de sucre
Le jus d'1 citron vert
10 pluches d'aneth émincées
3 cl de grand-marnier

Préparation de la recette :

Pressez le jus des mandarines. Faites-le tiédir avec le sucre pour le faire fondre. Ajoutez le Grand-Marnier et le jus de citron, mélangez bien, ajoutez l'aneth.Versez la préparation dans une sorbetière et confectionnez la glace. Transférez la glace dans un récipient et placez au congélateur quelques heures avant de déguster.

Chocolat liégeois

Ingrédients Pour 4 personnes :

200 g de sucre
200 g de cacao
1 l de lait
1 tasse de café très fort
30 cl de crème fraîche
4 boules de glace à la vanille
4 boules de glace au chocolat

Préparation de la recette :

Mélangez le sucre et le cacao, puis ajoutez petit à petit le lait froid. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min, puis ajoutez le café.

Montez la crème en chantilly. Dans des verres, déposez une boule de glace au chocolat et une autre à la vanille.

Battez le chocolat chaud avec un peu de glace pilée pour le refroidir et versez dans les verres. Ajoutez dessus de la crème chantilly.

Nougat glacé au pain d'épices

Ingrédients Pour 4 personnes :

200 g de pain d'épices
150 g de miel
130 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
5 cl de jus d'orange
50 cl de crème fraîche entière

Préparation de la recette :

Coupez le pain d'épices en petit cubes. Portez à ébullition le miel et le sucre pendant 10 min, puis ajoutez le jus d'orange. Battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Montez la crème fraîche en chantilly. Versez les jaunes d'oeufs sur le miel tiède, puis ajoutez la chantilly et incorporez délicatement les cubes de pain d'épices. Versez dans un moule et laissez reposer au congélateur pendant au moins 3 heures. Dégustez.

Soufflé glacé au pain d'épices

Ingrédients Pour 4 personnes:
8 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
200 g de pain d'épices
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de miel
Matériel :
6 ramequins

Préparation de la recette :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes d'oeufs. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer avec une spatule (attention, il ne faut pas porter à ébullition).

Mixez le pain d'épices, faites chauffer le miel et mélangez les deux afin d'obtenir une pâte homogène. Hors du feu, versez la préparation au pain d'épices et au miel dans la crème aux oeufs et mélangez. Laissez refroidir.

Beurrez des ramequins et entourez-les de papier sulfurisé que vous laissez dépasser de 2 ou 3 cm au-dessus du rebord et que vous maintenez avec un élastique. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange bien froid.

Versez la préparation dans les ramequins jusqu'au bord du papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant au moins 6 heures.

Enlevez le papier sulfurisé et servez immédiatement.

Glace au lait d’amande et coulis de cerises

Ingrédients :

Crème glacée au lait d'amande :
40 cl de lait
30 cl de crème liquide entière
75 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
4 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe d'amande douce ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Coulis de cerises :
400 g de cerises égouttées
80 g de sucre en poudre
Kirsch (facultatif)
Pour le dressage : quelques amandes effilées torréfiées

Préparation de la recette :

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Portez le lait à ébullition, ajoutez les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense). Laissez infuser 15 minutes hors du feu. Filtrez dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajoutez quelques gouttes d'essence d'amandes amères, pour corser le goût.
Versez le lait filtré sur le mélange de jaunes d'oeufs-sucre. Ajoutez la crème liquide puis remettez sur feu doux et faites épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
Laissez refroidir et verser la préparation dans une sorbetière. Laissez turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laissez prendre au congélateur pendant 2 heures.
Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole et faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Mixez puis ajoutez le sucre et la liqueur (facultatif). Laissez refroidir à température ambiante. Réservez au frais.
Lorsque la crème glacée est "prise", ajoutez le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent "séparées", en formant des marbrures. Remettez au congélateur pendant 2 heures.

Yaourt glacé au melon

Ingrédients Pour 6 personnes :

1 melon bien mûr
2 yaourts à la grecque (300 g)
1 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe de miel

Préparation de la recette :

Lavez le melon, coupez-le en deux puis retirez les graines. Retirez la peau puis récupérez 300 g de chair.

Mettez-la dans le bol d'un robot de type mixeur ou de type blender.Ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu'à obtenir une purée.Versez dans une boîte hermétique et réservez au frais pendant 2 heures.

Versez le mélange bien froid dans votre sorbetière et mettez-la en route. Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boîte hermétique.

Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir. Servez.

Duo de glaces menthe-toblérone, chocolat

Ingrédients :

Pour la glace à la menthe :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
1/2 gousse de vanille
10 feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de sirop de menthe
50 g de toblerone concassé
Pour la glace au chocolat :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
100 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la décoration :
12 minis toblerone
20 meringues au chocolat

Préparation de la recette :

Préparez la glace à la menthe : Faites chauffer le lait avec la gousse vanille fendue.Dans un bol, mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, travaillez jusqu'à ce le mélange soit blanc et mousseux. Ôtez la vanille du lait. Versez le lait doucement sur les oeufs en ne cessant de remuer.Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.Ajoutez les feuilles de menthe et le sirop.Laissez refroidir. Chinoisez.Réservez au frais 2 heures puis 10 minutes au congélateur. Mettez dans la sorbetière pendant 10 minutes, ajoutez le toblerone concassé puis laissez tourner la sorbetière encore 10 minutes. Quand la glace est prête, garnissez le fond d'un moule rectangulaire (24 cm sur 12 cm). Préparez la glace au chocolat : Cassez le chocolat, versez le lait dans une casserole, ajoutez les morceaux de chocolat, faites chauffer.Dans un bol, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre, travaillez comme pour la glace à la menthe.Ajoutez la cuillère de maïzena, mélangez bien.Versez doucement le lait chocolaté, en l'incorporant bien au mélange sucre jaune d'oeufs.Remettez dans la casserole, faites épaissir la crème, laissez-la refroidir, mettez-la au frais 2 heures puis 10 minutes au congélateur.Versez-la dans la sorbetière, puis faites-la tourner 20 minutes. Déposez cette glace sur celle à la menthe, égalisez, remettez au congélateur 1 heure.Au moment de servir, décorez avec les meringues et les mini toblerones.

Crème glacée au chocolat et abricot

Ingrédients Pour 4 personnes :

5 cuill. à soupe de confiture d'abricots
150 g de chocolat noir
80 cl de lait
7 jaunes d'oeufs
20 cl de sucre de canne liquide

Préparation de la recette :

Coupez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le sucre de canne avec les jaunes d'oeufs.

Portez le lait à ébullition, puis versez sur les jaunes en remuant vigoureusement. Ajoutez le chocolat et mélangez bien.

Versez dans une casserole et faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Laissez refroidir.

Passez la préparation dans une turbine à glace. Enlevez votre glace de la turbine et ajoutez la confiture d'abricots. Mélangez succinctement et laissez prendre au congélateur pendant 5 h.

Crème glacée à la noix de coco

Ingrédients Pour 6 personnes :

30 cl de crème fraîche liquide
110 g de noix de coco râpée de qualité
10 cl d'eau bouillante
50 cl de lait demi écrémé ou (40 cl de lait de coco + 10 cL d'eau)
140 g de sucre roux
4 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe de Soho ou de Malibu au choix (facultatif)
Quelques fraises en pépites

Préparation de la recette :

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes. Passez au mixeur ou au robot en ajoutant l'eau bouillante.Filtrez la préparation dans une passoire fine, et réservez le "résidu" de la noix de coco.
Faites chauffer le lait (ou le lait de coco + l'eau) et ajoutez le sucre. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajoutez le Soho (ou autre alcool choisi).
Versez sur les jaunes d'oeufs, en fouettant bien. Ajoutez la crème parfumée à la noix de coco. Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons. Incorporez la pulpe de noix de coco et mélangez bien.
Mettez la préparation en sorbetière pendant 40 minutes. Laissez prendre 2 à 3 heures au congélateur.