Soufflé glacé au pain d'épices

Ingrédients Pour 4 personnes:
8 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
200 g de pain d'épices
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de miel
Matériel :
6 ramequins

Préparation de la recette :

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes d'oeufs. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer avec une spatule (attention, il ne faut pas porter à ébullition).

Mixez le pain d'épices, faites chauffer le miel et mélangez les deux afin d'obtenir une pâte homogène. Hors du feu, versez la préparation au pain d'épices et au miel dans la crème aux oeufs et mélangez. Laissez refroidir.

Beurrez des ramequins et entourez-les de papier sulfurisé que vous laissez dépasser de 2 ou 3 cm au-dessus du rebord et que vous maintenez avec un élastique. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange bien froid.

Versez la préparation dans les ramequins jusqu'au bord du papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant au moins 6 heures.

Enlevez le papier sulfurisé et servez immédiatement.