Glace au lait d’amande et coulis de cerises

Ingrédients :

Crème glacée au lait d'amande :
40 cl de lait
30 cl de crème liquide entière
75 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
4 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe d'amande douce ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Coulis de cerises :
400 g de cerises égouttées
80 g de sucre en poudre
Kirsch (facultatif)
Pour le dressage : quelques amandes effilées torréfiées

Préparation de la recette :

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Portez le lait à ébullition, ajoutez les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense). Laissez infuser 15 minutes hors du feu. Filtrez dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajoutez quelques gouttes d'essence d'amandes amères, pour corser le goût.
Versez le lait filtré sur le mélange de jaunes d'oeufs-sucre. Ajoutez la crème liquide puis remettez sur feu doux et faites épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
Laissez refroidir et verser la préparation dans une sorbetière. Laissez turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laissez prendre au congélateur pendant 2 heures.
Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole et faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Mixez puis ajoutez le sucre et la liqueur (facultatif). Laissez refroidir à température ambiante. Réservez au frais.
Lorsque la crème glacée est "prise", ajoutez le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent "séparées", en formant des marbrures. Remettez au congélateur pendant 2 heures.