Epinards à la crème

Pour : 4 personnes

Cuisson des légumes
30 g huile d'olive
22 g de lardons fumés
8 g d'ail
9 g de gingembre
450 g de champignons de Paris
38 g de mâche
450 g d'épinards ou pousses d'épinards
200 g de crème fraîche allégée
2 g de sel
1 g de raz el hanout
5 g de fond de veau
14 g de miel

Couper la queue des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer, citronner. Placer les champignons au fur et à mesure dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe.Couper en lamelles l'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter l'ail. Dans le bol du petit robo mixeur ajouter des lammelles de gingembre, hacher. Trier, couper les queues des épinards, tremper dans un évier ou une bassine. Laver les épinards sous l'eau courante, égoutter, essorer, couper en lanières. Dans un wok, ajouter l'huile, mettre à feu modéré. Dans le wok, ajouter, les lardons, l'ail et le gingembre, mélanger et faire colorer pendant 4 minutes, puis verser les champignons. Dans le wok, ajouter la mâche, mélanger, cuire encore 4 minutes, puis verser les épinards. Faire fondre les épinards pendant 10 minutes. Dans le wok, ajouter, la crème, le sel, le raz el hanout, le fond de veau. Dans le wok, ajouter le miel, et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu modéré. Vous n'oubliez pas de goûter, de rectifier l'assaisonnement.