Ailes de poulet aux nouilles croustillantes

Pour : 4 personnes

Pour laver les épinards
10 g de vinaigre blanc
Pour la cuisson des épinards
15 g de sherry sec
20 g de sauce aux huîtres
10 g de sauce soja
300 g d'épinards
80 g d'eau
Cuisson des ailes de poulet
30 g de blanc d'oeuf
650 g d'ailes de poulet
10 g de maïzena
400 g d'eau
5 g de fond de volaille
Pour blanchir les nouilles
1 l d'eau
200 g de nouilles chinoises
Cuisson des nouilles
150 g d'huile arachide

Mettre à tremper les épinards dans un évier, ajouter le vinaigre, laver sous l'eau courante, égoutter. Dans le wok, ajouter le sherry, la sauce aux huîtres, la sauce de soja, les épinards, l'eau. Laisser cuire 6 à 10 minutes environ. Mélanger régulièrement les épinards. Réserver au chaud. Essuyer le wok. Dans un saladier, verser le blanc d'oeuf et les ailes de poulet. Mélanger le blanc d'oeuf avec les ailes de poulet, puis ajouter la maïzena. Mélanger. Ajouter l'eau dans le wok. Dans le wok, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis ajouter les ailes de poulet, retourner à mi-cuisson, cuire environ 15 minutes environ. Ailes de poulet aux nouilles croustillantes - 6.1
Sortir les ailes de poulet, et jeter le bouillon. réserver au chaud. Pour blanchir les nouilles, dans le wok laver et propre ajouter l'eau, porter à ébullition. Verser les nouilles et cuire pendant 3 minutes, puis égoutter. Essuyer le wok, verser l'huile. Dès que l'huile est chaude, ajouter les nouilles, bien les répartir pour couvrir le fond du wok. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes sur les deux faces. Dès que les nouilles sont dorées sur les 2 faces, les disposer dans un grand plat, couvrir avec les épinards, ajouter les ailes de poulet et servir chaud.

Epinards à la crème

Pour : 4 personnes

Cuisson des légumes
30 g huile d'olive
22 g de lardons fumés
8 g d'ail
9 g de gingembre
450 g de champignons de Paris
38 g de mâche
450 g d'épinards ou pousses d'épinards
200 g de crème fraîche allégée
2 g de sel
1 g de raz el hanout
5 g de fond de veau
14 g de miel

Couper la queue des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer, citronner. Placer les champignons au fur et à mesure dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe.Couper en lamelles l'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Dans le bol du petit robot mixeur, ajouter l'ail. Dans le bol du petit robo mixeur ajouter des lammelles de gingembre, hacher. Trier, couper les queues des épinards, tremper dans un évier ou une bassine. Laver les épinards sous l'eau courante, égoutter, essorer, couper en lanières. Dans un wok, ajouter l'huile, mettre à feu modéré. Dans le wok, ajouter, les lardons, l'ail et le gingembre, mélanger et faire colorer pendant 4 minutes, puis verser les champignons. Dans le wok, ajouter la mâche, mélanger, cuire encore 4 minutes, puis verser les épinards. Faire fondre les épinards pendant 10 minutes. Dans le wok, ajouter, la crème, le sel, le raz el hanout, le fond de veau. Dans le wok, ajouter le miel, et cuire pendant 15 à 20 minutes à feu modéré. Vous n'oubliez pas de goûter, de rectifier l'assaisonnement.

Pizza marinara aux moules à l'italienne

Pour : 6 personnes
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Pour la pâte à pizza
680 g de farine T55
7 g de sel fin
15 g de sucre semoule
18 g de levure fraîche boulanger
70 g d'huile d'olive
375 g de lait écrémé
Pour la sauce tomate
30 g d'huile d'olive
110 g d'oignon
3 g d'ail
780 g de tomates pelées
250 g d'eau
22 g de sucre semoule
0,5 g de poivre du moulin
2 g de sel
52 g de concentré de tomate
1,4 g de bicarbonate de soude
90 g d'Amaretto
1 g d'origan en poudre
1,5 g de basilic frais
1 g de ciboulette

Laver la ciboulette, éponger. Laver le basilic, éponger. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Couper tige et racines de l'oignon, éplucher. Émincer l'oignon. Couper la racine, enlever les feuilles abîmées, la partie verte, couper en deux, laver sous l'eau courante, émincer. Enlever le poivre du fromage Pécorino et vous le râpez. Râper l'emmental. Couper en dés la mozzarella. Couper la lotte en dés, garder au réfrigérateur. Dans le bol du robot mixeur, verser les tomates pelées, hacher finement. Dans le bol du pétrin, mettre la farine. Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajouter la levure émiettée. Dans le bol du robot, ajouter, l'huile, le lait. Préparer le fouet correspondant. Mélanger à vitesse lente.Ajouter le lait peu à peu, votre pâte doit être collante, sans coller aux doigts, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait. Couvrir et laisser lever 2 heures. Pour la sauce tomate, dans une casserole, ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, mélanger. Laisser prendre une belle couleur dorée. Dans la casserole, ajouter la tomate, l'eau, le sucre, le poivre. Dans la casserole, ajouter le sel, le concentré de tomate, le bicarbonate, l'Amaretto. Dans la casserole, ajouter l'origan, le basilic, la ciboulette. Cuire pendant 1 heure, la sauce doit réduire et être épaisse, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, ajouter l'huile, la lotte, la noix de saint Jacques, les moules. Mélanger. Dans la poêle, ajouter le basilic, cuire 3 minutes en mélangeant, puis stopper, laisser refroidir. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile, les poireaux, la crème. Mélanger, laisser réduire presque à sec, stopper la cuisson, laisser refroidir. La pâte à pizza est bien levée. Fariner le plan de travail. Diviser le pâton en 6 parts. Aplatir à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, en huilant les mains et le pâton, il s'abaissera plus facilement. Laisser lever 30 minutes. Sur les pizzas, ajouter la sauce tomate, le poireau, les fruits de mer, la mozzarella. Sur la pizza, ajouter l'emmental et le Pécorino, placer sur du papier cuisson et enfourner pendant 30 minutes à 210°C.